Многие наслышаны о том, что нужно правильно подбирать закуски к вину различных сортов. Одни вина прекрасно сочетаются с мясными блюдами, а другие считают идеальным дополнением к рыбе и морепродуктам. Шампанское неизменно ассоциируется с фруктами и легкими десертами, а крепленые вина с изысканным сыром, ветчиной и прочими деликатесами. Научиться правильно выбирать закуски к любимым напиткам совсем не сложно, несколько простых правил и советов помогут быстро разобраться во всех тонкостях.
Какие продукты подходят к вину
Говоря о том, с чем сочетается вино, сразу же стоит отметить, что каких-то строгих правил выбора оптимальных продуктов не существует. В разных странах традиции подачи вина разные, кто-то считает лучшим дополнением богатую сырную или мясную тарелку, а другие предпочитают пить любимые вина исключительно с морепродуктами.
Тем не менее, некоторые принципы классической сервировки все же существуют, они хорошо знакомы тем, кто хоть раз бывал на винной дегустации. Закуски подбирают таким образом, чтобы они оптимальным образом подчеркивали неповторимый вкус вина, помогали раскрыть его глубокий вкус и сохранить приятное послевкусие.
Помните, что никакие правила не должны идти в разрез с индивидуальными вкусовыми предпочтениями. Если какой-то вид продуктов вам не нравится, то и подавать его к вину не стоит.
Как подбирать закуски к вину: универсальные правила
Несколько универсальных правил помогут лучше ориентироваться в многообразии закусок и сделать их выбор не таким сложным:
- К изысканным напиткам с богатым и насыщенным вкусом стоит подбирать максимально простые, нейтральные по вкусу закуски. Сложные блюда дополняют столовыми винами с простым, незамысловатым вкусовым букетом.
- Универсальными продуктами, которые никогда не перебьют вкус вина, являются твердый сыр, белый хлеб и фрукты. Их можно подавать абсолютно к любым винам, важно, чтобы в хлебе и сыре не было никаких пряных специй.
- Никогда не подавайте к вину закуски, компонентом которых является уксус. Маринованные овощи и блюда, приготовленные с добавлением уксуса – самый неудачный вариант, поскольку уксусная кислота практически полностью перебивает вкус вина.
Освоив три ключевых правила, дальнейший выбор делать станет проще.
Лучшие закуски к красному вину
Решая, какое вино подать к сытным мясным блюдам, у большинства не возникает сомнений – конечно же, красное. Но мясные закуски являются далеко не единственным вариантом для красных вин, прекрасно подойдут и следующие варианты угощений:
- сыры;
- тосты из белого или темного хлеба;
- поджаренные на гриле овощи;
- любые мясные продукты;
- мясо птицы;
- жареная рыба жирных сортов.
Красивая тарелка с хрустящими тостами и сырным ассорти является универсальным дополнением к бокалу любого красного вина. Кроме сочных стейков, шашлыка и запеченного мяса уместно подавать поджаренные или приготовленные на гриле овощи, они особенно хороши в дополнении с пикантными кисло-сладкими соусами.
Мясо птицы, ассорти из хрустящих обжаренных колбасок или ветчины тоже подойдут отлично. Много споров и противоречий связано с подачей к красному вину морепродуктов. В этой категории самым оптимальным вариантом считается прожаренная до хрустящей корочки рыба жирных сортов.
Подходящие закуски для белого вина
Универсальная закуска под вино белых сортов – морепродукты. Подавать их можно в любом виде, в зависимости от индивидуальных предпочтений:
- свежие или маринованные в лимонном соке мидии:
- креветки во фритюре;
- салаты из свежих овощей с морепродуктами;
- хрустящие кольца кальмара в кляре;
- жареная или запеченная рыба.
К винам с выраженной кислинкой во вкусе старайтесь подбирать рыбу жирных сортов.
Помимо морепродуктов с белыми винами прекрасно сочетаются сырные ассорти, а если непременно хочется дополнить фуршет мясными блюдами, отдавайте предпочтение нежирным сортам мяса. Легкая нарезка из телятины или говядины прекрасно подойдут к белому вину. Все блюда из мяса и птицы, подаваемые к белым винам, должны отличаться легкостью и простотой приготовления. Не самые удачные закуски к вину белых сортов – блюда в азиатском стиле, насыщенные специями и пряностями.
Что из закусок выбрать к розовому вину
Розовые вина отличаются особым цветочно-фруктовым ароматом и вкусом, к таким элегантным и романтичным напиткам и закуски следует подбирать соответствующие. Сытные блюда будут не лучшим вариантом, а вот небольшие порции легких закусок, воздушные десерты и свежие фрукты подойдут лучше всего. Выбирая, что подать к вину, обратите внимание на следующие варианты:
- сыры;
- холодные закуски из морепродуктов;
- легкие овощные салаты;
- свежие фрукты;
- тонкие ломтики сырокопченого мяса;
- гренки из белого хлеба;
- фруктовые и сливочные десерты.
Если трапезу с розовым вином все же хочется дополнить более сытными блюдами, отдайте предпочтение итальянской или средиземноморской кухне. Запеченная рыба, паста или пицца с морепродуктами подойдут к напитку идеально.
Идеальные закуски для шампанских вин
Самой известной и распространенной закуской к игристым винам остается шоколад, такое сочетание на протяжении десятилетий считалось и продолжает оставаться классикой. Но ограничиваться одними лишь шоколадными конфетами, покупая закуски к вину, не стоит, рассмотрите и следующие варианты:
- блюда из морепродуктов (без острых специй);
- брускетта с паштетом, красной рыбой или икрой;
- любые свежие фрукты и ягоды;
- легкие десерты из слоеного теста с фруктами и взбитыми сливками;
- канапе с белым хлебом, сыром и ягодами винограда.
Самый оригинальный вариант закуски к игристому – холодный суп (например, классический гаспачо или овощной крем-суп)
Любителям сладостей стоит учесть, что с игристыми винами лучше всего сочетаются белые сорта шоколада. При выборе закусок важно ориентироваться на особенности конкретного сорта шампанского. Чем слаще вино, тем более насыщенным и ярким должен быть вкус у закуски. К сухому игристому лучше выбирать продукты с простым нейтральным вкусом.
Рецепты закусок к винам на скорую руку
При сервировке стола можно ограничиться простыми блюдами, красиво сервированные мясные и сырные нарезки, а также свежие фрукты и овощи – самый простой вариант. Но если хочется порадовать близких чем-то особенным, приготовьте необычные варианты закусок, все их можно легко сделать в домашних условиях.
Хрустящие тосты с горгонзолой
Для приготовления этой пикантной закуски, которая подойдет к любому вину, понадобится:
- белый тостовый хлеб;
- сладкая груша;
- 1 красная луковица;
- сыр горгонзола (100 г).
Измельченный лук нужно обжарить до мягкости, после чего добавить к нему тонкие дольки груши. Ломтики хлеба смазать оливковым маслом и просушить в духовке 5 минут при температуре 200 градусов. После этого выложить на хлеб лук и грушу, посыпать небольшим количеством сыра и запекать еще 3 минуты. Готовые тосты можно дополнить капелькой меда.
Оригинальная закуска к вину из креветок
Такой вариант легкой и простой в приготовлении закуски идеально подходит к белому вину. Коктейльные креветки необходимо отварить пару минут, после чего очистить и нанизать на деревянные шпажки, чередуя с небольшими ломтиками лимона. В дополнение к закуске можно приготовить классический чесночный соус (оливковое масло, чеснок, свежая зелень).
Закусочные фрикадельки
Сытная закуска для красного вина готовится за считанные минуты. Просто возьмите любой фарш, сформируйте из него небольшие фрикадельки величиной с грецкий орех и обжарьте на сильном огне в небольшом количестве масла.
При подаче каждую фрикадельку дополните зубочисткой, к этому варианту блюда тоже можно приготовить много оригинальных соусов. Чтобы вкус блюда не перебил вкус вина, не добавляйте в фарш слишком много пряных специй, достаточно небольшого количества соли и молотого перца.
