Как и из чего делают текилу

Название этого алкогольного напитка у всех на слуху, но далеко не все знают о том, как и из чего делают текилу – популярный вид алкоголя из Мексики. Многие слышали, что ее делают из кактуса, но из какого и каким образом – знают единицы. Расскажет о том, что же представляет их себя настоящая мексиканская текила, как ее правильно пить и какие оригинальные коктейли можно приготовить с этим видом крепкого алкоголя.

Текила – самый известный алкогольный напиток из Мексики

Текила – крепкий алкогольный напиток (38% об.), родиной которого является Мексика. Главным сырьем для производства напитка является сок голубой агавы – распространенного в мексиканском регионе растения, которое теперь выращивают в сельскохозяйственных целях.

Первые упоминания о текиле относятся к началу 16 века, считается, что рецепт ее приготовления придумали испанские колонизаторы. Впервые делать напиток из ферментированного сока агавы начали в небольшом колониальном поселке Текила. Со временем небольшой поселок превратился в самый крупный в мире центр производства текилы, исторический город находится в штате Халиско и является популярнейшим туристическим центром.

Текилу делают только в Мексике, нигде за пределами страны ее не производят

Сейчас заводы по производству напитка располагаются на территории пяти мексиканских штатов. Для изготовления текилы используют особую, многоэтапную и сложную технологию переработки сока агавы, процесс регулируется сводом строгих правил. Своей популярностью этот вид алкоголя обязан не только высокому качеству, но и огромному выбору сортов.

Как и из чего делают текилу

Процесс производства текилы за сотни лет фактически не изменился. Единственное новшество заключается в том, что теперь большая часть производственных этапов автоматизирована, тогда как раньше все было основано на ручном труде. О том, как делают текилу, стоит рассказать подробнее:

1. Сбор агавы. Этот этап по-прежнему осуществляют вручную, листья зрелого растения очень жесткие, для их срезки используют специальные инструменты. Листья срезают и избавляются от верхней части, в дальнейшем используют только сочную сердцевину.
2. Запекание. Сочную мякоть агавы, которая насыщена сложными сахарами, запекают в специальной печи. Так сложные соединения сахаров преобразуются в простые и в дальнейшем легче поддаются брожению.
3. Извлечение сока. Запеченную мякоть агавы измельчают вручную или на конвейере, чтобы получить заветный сок.
4. Процесс ферментации. Полученный сок выдерживают в специальных емкостях, где он проходит естественную ферментацию и начинает бродить.

Для выдерживания сока агавы могут использовать не только стальные резервуары, но и деревянные, а также кирпичные

1. Процесс дистилляции. На этом этапе забродивший сок, крепость которого составляет порядка 18% об., дважды перегоняют, что позволяет очистить продукт и повысить его крепость. Полученный дистиллят всегда разбавляют небольшим количеством воды, чтобы соблюсти нормы крепости конкретного сорта.
2. Расфасовка готового продукта в бутылки.
3. Выдержка.

Текила относится к категории тех алкогольных напитков, которым необходима выдержка. В зависимости от сорта напитка, его могут выдерживать от 2-х месяцев до 3-х лет, чем больше выдержка, тем более дорогим и неповторимым по вкусовым качествам получается продукт.

Популярные виды текилы

Текилу могут выдерживать несколько месяцев или несколько лет, за этот период каждый вид напитка получает неповторимые вкусовые качества. В зависимости от срока выдержки различают следующие виды текилы:

• «серебряная» – выдерживают 1 – 2 месяца;
• «золотая» – выдержка не более 2-х месяцев, для ароматизации и цвета добавляют карамель;
• «reposado» – выдерживают 2 – 11 месяцев исключительно в дубовых бочках;
• «añejo» – выдержка составляет не менее года и не более трех лет;
• «extra añejo» – самый дорогой сорт, выдерживают более трех лет.

На родине напитка в Мексике самым популярным сортом считается «reposado», название которого дословно можно перевести как «отдохнувшая». Каждый сорт имеет свои нюансы производства и отличается неповторимым вкусом.

Как правильно пить текилу

Интересно, что на исторической родине пить текилу принято исключительно в чистом виде. Ее наливают в небольшие стопочки с толстым дном и выпивают залпом, а вот распространенный во всем мире способ с солью и лаймом в Мексике считают дурным тоном. Тем не менее, в России и большинстве европейских стран именно он остается самым распространенным.

Небольшую щепотку соли нужно на нести на руку, ее слизывают, а после выпивают залпом стопку текилы и закусывают долькой лайма (или лимона). Сами мексиканцы одним их лучших дополнений к текиле считают коктейль «сангрита», ключевыми компонентами которого являются томатный сок, апельсиновый сок и сок граната. Текилу просто запивают ароматным фруктовым коктейлем.

Лучшие варианты закусок

Разобравшись с тем, из чего делают текилу в Мексике, самое время прояснить, какие закуски будут самыми уместными для крепкого напитка. Поскольку текила имеет большую крепость, к ней вполне уместно подавать сытные горячие и холодные закуски. Они помогут смягчить опьянение, среди сытных закусок наиболее предпочтительны:

• колбасные и мясные нарезки;
• сырное ассорти;
• закуски с грибами и оливками;
• овощное рагу;
• блюда из картофеля;
• жареная птица;
• рыбные блюда.

В Мексике популярными дополнениями к текиле являются соус «сальса» и овощное блюдо «буритто»

В целом, никаких ограничении при выборе закусок к текиле нет. Если хочется в полной мере прочувствовать вкус нового сорта, то первые стопки напитка лучше закусывать легкими блюдами. Отлично подойдут любые варианты цитрусовых фруктов, сыры с нейтральным вкусом и нежирное охлажденное мясо.

Популярные коктейли с текилой

Все виды текилы отличаются высокой крепостью, поэтому употреблять ее принято не только в чистом виде, но и в составе коктейлей. Некоторые варианты напитков с «мексиканской водкой» стали настоящей мировой классикой.

Маргарита

Коктейль такой популярный, что у него даже есть собственный праздник, его отмечают 22 февраля. В мире вряд ли найдется крупный бар, в котором не подают этот коктейль, его компоненты:

• текила (40 мл);
• сок 1 лайма;
• апельсиновый ликер (10 мл);
• сахарный сироп (5 мл);
• 3 кубика льда.

Все компоненты нужно аккуратно смешать в шейкере, после чего перелить в бокал с солевой каймой. В готовый коктейль добавляют кубики льда, украсить напиток можно долькой лайма.

Сангрита

Этот коктейль очень популярен в Мексике, его готовят в стеклянном кувшине на большую компанию. Освежающий напиток можно пить как самостоятельный коктейль или запивать им чистую текилу. Компоненты:

• «серебряная» текила (0,5 л);
• апельсиновый сок (150 мл);
• томатный сок (300 мл);
• сок 1 лайма;
• огурец (75 г);
• сельдерей (15 г);
• соус «табаско» (10 мл);
• черный молотый перец (3 г);
• соль (3 г).

На дно кувшина следует уложить нарезанные мелким кубиком сельдерей и огурец, после чего добавить все оставшиеся компоненты и тщательно размешать. Кувшин с коктейлем можно украсить веточкой и листьями сельдерея.

Мечта Акапулько

Оригинальный коктейль для тех, кто любит пробовать что-то новое и удивлять своих гостей. Ингредиенты для приготовления:

• текила (30 мл);
• темный ром (10 мл);
• виски (10 мл);
• ананасовый сок (100 мл);
• сок грейпфрута (40 мл).

Напиток лучше всего готовить в высоком бокале. Заполните его кубиками льда, смешайте все компоненты в шейкере и добавьте в бокал. Украсить коктейль можно ломтиком ананаса.

Известные марки напитка

Ответ на вопрос, из чего делают текилу в Мексике, всегда один: из ферментированного сока агавы. Тем не менее, каждый из сортов напитка отличается неповторимыми особенностями, лишь некоторые виды снискали мировую известность:

• «Sierra» – этот вид текилы производят в мексиканском городе Гвадалахара, с 1982 года технология производства остается неизменной.
• «1921» – исторический бренд напитка, который последние годы радует поклонников многообразием новых оригинальных сортов.
• «Rancho Alegre» – высококлассный бренд, который был основан в 1996 году мексиканскими предпринимателями.
• «Patron» – премиальный сорт текилы, который начали выпускать в 1989 году, с тех пор его качество остается безупречным.
• Текила «Ley.925» (Лей 925) – один из самых дорогих сортов, являющийся рекордсменом Книги рекордов Гиннеса и обладателем ряда престижных наград.

Не удивительно, что при таком многообразии сортов и уникальных особенностей текила остается одним из популярнейших алкогольных напитков в мире.