Когда речь заходит о крепком алкоголе родом из Германии, многие в первую очередь вспоминают шнапс – фруктовый самогон. Этот напиток не так прост, как может показаться на первый взгляд, некоторые его виды отличаются неповторимым вкусом и стоят немало. Расскажем о том, как изготавливают традиционный немецкий шнапс, с какими закусками его принято подавать на родине, и какие марки являются самыми популярными за рубежом.
Что такое Шнапс: краткая характеристика
Под общим названием шнапс выпускают крепкие алкогольные напитки, которые проходят дистилляцию, но не имеют выдержки. Большая часть сортов отличается чистым прозрачным цветом, в них нет никаких дополнительных добавок. Традиционный немецкий шнапс готовили из различных видов фруктов и ягод, но теперь способы изготовления напитка стали более многогранными.
Сотни лет назад шнапс готовили из картофельной браги
Некоторые виды готовят на основе зерна, интересные варианты напитка производят в США и Канаде. Местные напитки сложно назвать шнапсом в прямом понимании слова. По технологии изготовления они больше напоминают фруктовые и ягодные ликеры, но классический шнапс является обязательным их компонентом.
Лидерами по производству крепкого алкоголя в Европе считаются Германия и Австрия, а еще отличные сорта изготавливают в скандинавских странах. Американские сорта отличаются не только иным вкусом, но и сниженной крепостью, она составляет не более 22% об.
Из чего делают Шнапс: традиционный рецепт
В соответствии с традиционной рецептурой, при изготовлении шнапсов недопустимо использование искусственных добавок и компонентов. Многие производители отклоняются от этого условия, на этикетке напитка можно заметить наличие усилителей вкуса, дополнительных ароматических веществ и других искусственных ингредиентов.
Подобные напитки назвать шнапсом уже нельзя, они скорее являются более доступными по цене аналогами. Немецкий и австрийский шнапс изготавливают из чистого спирта двойной перегонки, поэтому поклонники напитка в шутку называют его «немецкий самогон». В качестве сырья могут использовать:
- фрукты;
- ягоды;
- некоторые виды овощей;
- пряные травы;
- орехи.
Есть как однокомпонентные, так и многокомпонентные сорта напитка, последние отличаются более многогранным вкусом. Важно, что в процессе приготовления шнапса в него не добавляют дрожжи и сахар, все вкусовые и ароматические особенности появляются в процессе естественного брожения и последующей перегонки сырья.
У жителей Германии наиболее предпочтительными являются однокомпонентные варианты шнапса, они готовят его по принципу «чем проще – тем лучше»
Виды Шнапса
Многообразие видов шнапса исчисляется сотнями, наиболее привычной и понятной является классификация по видам сырья. Сложно и представить, что напитки одного типа можно с одинаковым успехом готовить и из сочных фруктов, и из пряных трав. В соответствии с таким принципом шнапс может быть:
- Фруктовый – самый распространенный вариант, для приготовления напитка подходят десятки вариантов фруктов. Немецкой классикой считается яблочный шнапс, который начали изготавливать сотни лет назад. Достойную конкуренцию ему составляет грушевый шнапс, его прекрасно готовят и в Австрии. Напитки могут быть монокомпонентными, а иногда из различных фруктовых спиртов составляют купажи. Любителям необычных напитков стоит попробовать персиковый шнапс, он является распространенным компонентом многих коктейлей.
- Ягодный – варианты шнапса, приготовленные из ягод, отличаются более сладким и насыщенным вкусом. На родине напитка популярностью пользуется вишневый шнапс, не менее вкусным получается крепкий алкоголь на основе крыжовника, малины, клубники и винограда.
- Овощной – несмотря на то, что овощные варианты шнапса не такие популярные, как фруктовые, они все равно достойны внимания. Классика этой категории – картофельный и свекольный шнапс, они имеют яркое послевкусие со сдержанной сладостью и терпкостью.
- Травяной – ярким представителем этой категории является мятный шнапс. Его редко пьют в чистом виде, но для приготовления освежающих коктейлей он остается незаменимым компонентом. Практически для всех напитков, созданных на основе трав, характерен горьковатый привкус.
- Зерновой – такие напитки считают самыми простыми. По вкусу зерновой шнапс напоминает самогон, его могут готовить из различных видов пшеницы, ржи, кукурузы и прочих зерновых культур. Для зерновых сортов характерна самая высокая крепость, а еще они отличатся выраженным спиртовым привкусом.
- Ореховый шнапс – настоящий эксклюзив в многообразии видов, который порадует богатым мягким вкусом и ароматом. В качестве сырья чаще всего используется фундук, также существуют варианты шнапса, приготовленные из миндаля, грецких или кедровых орехов. Преимущество ореховых сортов – неповторимый аромат и легкая горчинка во вкусе.
У каждого из видов шнапса есть армии почитателей, в Германии на рынках можно отыскать уникальные сорта, которые готовят по старым домашним рецептам. Внимания заслуживают как однокомпонентные, так и составленные из разных видов спиртов варианты шнапса.
Вишневый и мятный шнапс – популярные ингредиенты в приготовлении некоторых немецких десертов
Шнапс: марки
Поскольку родиной напитка является Германия, то самыми популярными и известными считаются марки шнапса, произведенные в этой стране. Среди немецких производителей яблочного шнапса наиболее известным является «Obstler», а поклонники грушевого напитка все чаще отдают предпочтение марке «Schladerer Williams-Birne».
У представительниц прекрасного пола в Германии популярностью пользуется вишневый шнапс «Kirschwasser», и вовсе не из-за любви к горячительным напиткам. Женщины используют его для приготовления традиционного торта с вишней и шоколадом, а также других десертов.
В многообразии мятных шнапсов одним из лидеров является «Rumple Minze», он прекрасно звучит во всех традиционных коктейлях. Среди прочих известных далеко за пределами Германии производителей стоит отметить компании «Dirker», «Lantenhammer» и «Wieser».
Как пить Шнапс правильно
Несколько простых рекомендаций, как пить шнапс, позволят не только соблюсти отточенные веками традиции, но и насладиться полнотой вкуса и аромата этого напитка. Поскольку шнапс относится к категории крепких алкогольных напитков, употреблять его принято из небольших рюмок, объем которых составляет 20 – 30 мл.
Выпивать содержимое залпом не следует, нужно отпивать небольшими глотками. В отличие от других сортов крепкого алкоголя, для шнапса очень важны вкус и аромат, такой способ употребления позволяет прочувствовать всю многогранность вкуса. Вот несколько оригинальных секретов, как можно пить шнапс:
- Положить на дно рюмки несколько свежих ягод или дольку фрукта (соответствующих ингредиенту, из которого приготовлен алкоголь).
- С помощью ложечки вынуть фрукт, ощутить его неповторимый аромат.
- Выпить шнапс и закусить фруктом из ложечки.
Такой способ простой и интересный одновременно, специалисты уверяют, что он может усилить вкус любого вида шнапса.
Оптимальная для подачи напитка температура составляет 16 °С
Многообразие закусок, которые можно подавать к шнапсу, невероятно велико. Он сочетается как с сытными калорийными блюдами, так и с фруктами, а еще с некоторыми десертами. В Германии его часто подают с жареными на гриле колбасками или сосисками, тушеной капустой, тушеным мясом и блюдами из картофеля. Для легкого фуршета подойдут фруктовые нарезки, соки и легкие сладости.
Сколько стоит Шнапс
Самым лучшим считается шнапс, который производят в Германии или Австрии, в России такие напитки не могут стоить дешево. Но и запредельно высокой назвать их цену тоже нельзя. Говоря о том, сколько стоит шнапс, можно обозначить среднюю стоимость хорошего бренда – от 1 700 до 2 000 руб. (за 0,75 л). К этой ценовой категории относится продукция таких известных брендов как Kammer-Kirsch, Lehar и Markus Wieser.
Настоящий шнапс никогда не будет стоить слишком дешево, внимательно изучайте этикетку. В составе должны присутствовать только натуральные спирты, никаких красителей и ароматизаторов быть не должно. Цвет у шнапса – чистый прозрачный
Тем, кто хорошо разбирается в крепком алкоголе и хочет попробовать более изысканные варианты шнапса, можно рекомендовать продукцию брендов Bauer и Schladerer. Стандартная бутылка шнапса этих марок 0,75 л стоит от 4 до 5 тысяч руб.
Туристам, которые любят отдыхать Германии и посещают фермерские рынки, представится возможность по умеренной цене купить настоящий домашний шнапс. Он не дорогой, но по вкусовым и ароматическим качествам нисколько не уступает заводским аналогам. Популярный у любителей алкоголя сувенир из Германии – наборы шнапса с миниатюрными бутылочками разных сортов, на родине напитка они стоят 10 – 20 евро.
Шнапс: сколько градусов
Не менее важным является вопрос о том, сколько градусов в шнапсе, допустимым для этого вида напитка показателем считается 35 – 47% об. Такие параметры являются лишь примерными, поскольку многообразие компонентов очень велико, то и крепость у разных вариантов может значительно различаться.
Наиболее крепкими являются зерновые виды шнапса, а у фруктовых, ягодных и травяных напитков показатель крепости ниже. Не так давно в США начали изготавливать особые сорта шнапса по новым технологиям, их крепость составляет всего 25% об. Специалисты отмечают, что такие напитки являются лишь аналогом настоящего шнапса и имеют с ним мало общего. Точная крепость конкретного сорта всегда указывается на этикетке шнапса.
