Далеко не все поклонники портвейна могут точно сказать, чем он отличается от классического вина. Впервые этот сорт крепленого вина начали изготавливать в Португалии, теперь портвейн делают во многих странах. Существуют сотни его сортов, которые отличаются как по крепости, так и по букету составляющих компонентов, ценителям напитка будет интересно узнать о самых популярных видах и правилах подачи.
Что такое портвейн?
Классический португальский портвейн – это сорт крепленого вина (20 – 22% об.), при производстве которого соблюдены технологические и рецептурные нормы. Считается, что настоящий напиток и сейчас производят только в Португалии, тогда как варианты портвейна из других стран являются лишь его аналогами. В соответствии с действующим регламентом, который был принять для стран ЕС, называться «портвейном» также могут крепленые вина, которые производят на винодельнях в долине Дору (Испания). Только здесь производителям удалось соблюсти требования к технологии изготовления алкоголя, поэтому вино получается не худшего качества, чем на исторической родине.
Название вино «портвейн» получило в честь португальского города Порту – крупного порта и промышленного центра. Сотни лет назад из этого города ежедневно отправлялись в разные части света корабли, на которых экспортировали высококлассный портвейн в Англию и другие государства.
В Англии долгое время крепленое вино называли «порто-вино»
Согласно историческим данным, первые партии портвейна начали изготавливать в 11 столетии. Сейчас в Португалии за такими винами закреплено особое название – «Região Demarcada do Douro», специальная марка с таким названием наклеивается на бутылки с винами португальского происхождения.
Как делают портвейн
Точно ответить на вопрос, как делают портвейн, довольно сложно, поскольку многие современные производители активно применяют новейшие методики и технологии. Другие стараются придерживаться исконных исторических принципов, в рамках которых многие этапы приготовления вина осуществляются вручную.
Исторические методы продолжают практиковать на родине напитка в Португалии, а также на некоторых частных винодельнях в европейских странах. Общие принципы приготовления портвейна одинаковы для всех, краткая технология выглядит следующим образом:
- Получение виноградного сока из свежего винограда, дальнейшее брожение сусла в течение 2 – 3 дней.
- Добавление в основу виноградного спирта, крепость которого составляет более 75% об.
- Выдерживание закрепленного вина в деревянных бочках, периодическая смена бочек и удаление осадка.
- Выдерживание в бочках продолжается от 3 до 6 лет, после чего портвейн разливают по бутылкам.
Такая технология – краткое описание реального процесса производства, который включает десятки важных этапов. Ключевое отличие от обычных вин заключается в добавлении виноградного спирта, который прерывает процесс брожения. Такая рецептурная особенность позволяет не только повысить содержание алкоголя в напитке, но и сохранить естественный виноградный вкус и аромат.
Бочки, в которых выдерживают портвейн, должны быть изготовлены из дуба, такое требование тоже является важным. Даже в условиях современных технологий допускается использование бочек из дубов лишь трех видов: американского, португальского или итальянского.
В некоторых регионах Португалии виноградный сок для будущего портвейна давят исключительно ногами, принимать участие в таком действе – большая честь
Виды портвейна
Классификаций портвейна много, различные его сорта могут отличаться по крепости, сроку выдержки, специфике производства, региону, сырьевому составу и другим показателям. Применение в производстве новых технологий привело к тому, что некоторые сорта вина созревают не в бочках, а в бутылках, что также накладывает отпечаток на вкусовые и ароматические качества напитка.
Такая классификация портвейна является наиболее предпочтительной, поскольку позволяет охарактеризовать конкретные вкусовые и ароматические особенности каждого сорта.
Сорта, которые выдерживают в дубовых бочках
Выдержка в настоящих дубовых бочках – не просто дань традициям. Она позволяет насытить напитки неповторимыми вкусовыми и ароматическими нотами, придать портвейну яркий древесный оттенок.
- Портвейны Tawny porto («тони порто») – сорта, изготавливаемые из разных видов красного винограда. Для составления купажа могут использоваться основы, произведенные в разные года, вина отличаются насыщенным коричневым цветом с золотистым оттенком. У них ощущаются неповторимые ореховые нотки во вкусе, срок выдержки для таких сортов – не менее двух лет.
- Вина Old Tawny (Colheita) – этот красный портвейн выдерживают не менее семи лет, фактически он является разновидностью «тони порто», но с более внушительным сроком выдержки. У некоторых видов может быть не красновато-коричневый, и насыщенный янтарный цвет. Для таких сортов допускается использование в рецептуре не только красного, но и белого винограда.
- Garrafeira – один из редких видов портвейна, для приготовления которого принято использовать виноград урожая одного года. Срок созревания в бочке составляет от 3 до 6 лет, после чего вино не менее восьми лет вызревает в бутылке. В мире существуют единицы компаний, которые производят такое вино.
- Белый портвейн Branco – эти виды изготавливают только из винограда белых сортов. Выдержка осуществляется в огромных бочках, объем которых может превышать 20 000 литров. Все сорта отличает выраженный фруктовый вкус, даже в «сухих» винах линейки присутствует небольшое количество сахара. Сладость, богатый вкус и аромат делает портвейн Branco особенно популярным у женщин.
Виды портвейна, созревающего в бутылках
Тот факт, что некоторые сорта вина созревают в бутылках, нисколько не умаляет вкусовых и ароматических качеств популярных сортов. У вин другая технология производства, но они все равно по праву именуются «портвейном».
- Ruby и Ruby Reserve – молодые купажированные сорта, которые славятся наиболее выраженным фруктовым вкусом и ароматом. Сочные и насыщенные, они могут вызревать в бутылках неограниченное время.
- Late Bottled Vintage – перед бутылированием этот сорт выдерживается в дубовых бочках не менее трех лет, после чего дозревает непосредственно в бутылке. Вина отличаются насыщенным пряным и густым вкусом, оставляют сложное послевкусие.
- Unfiltered (Crusted) – так называемый «нефильтрованный» портвейн, для вин этого сорта допустимо присутствие небольшого осадка. Особая технология производства позволяет вину сохранить максимум вкуса и аромата, оно производится в соответствии с историческими технологиями.
- Vintage – портвейн премиального качества, который выдерживают в бутылках не менее 5 лет. В этой линейке встречается и розовый портвейн, и сорта насыщенного рубинового цвета. Для вина помимо естественного виноградного вкуса и аромата характерны также едва уловимые нотки диких ягод и темного шоколада.
- Single Quinta Vintage – к такой марке относят вина, произведенные в определенной местности. Каждое вино линейки имеет неповторимые вкусовые свойства, поскольку изготавливают его из ягод редких сортов. Каждый сорт в полной мере отражает особенности того региона, в котором он был произведен.
Для производства портвейна подходят не все сорта винограда, примерно половина из существующих
Производители портвейна
Некоторые производители портвейна добились особой известности и популярности, их вино по достоинству считается лучшим. Лидеры есть во многих странах, самыми известными остаются заводы, расположенные в Португалии. Ценителям напитка стоит попробовать портвейн Sandeman, высоко ценится вино марки A.A. Ferreira.
Компания Croft, основанная в конце 16 века, производит элитные сорта вин, ее достойным конкурентом является портвейн марки C.N. Kopke. Отличные производители есть и в России, известный портвейн «Массандра» производят на одноименном заводе в Крыму. В Европе больших высот в изготовлении напитка достигли некоторые регионы Испании и Италии.
Какой портвейн выбрать
Решая, какой портвейн выбрать, стоит ориентироваться на индивидуальные вкусовые предпочтения. Ценителям крепких красных вин с насыщенным вкусом подойдут напитки из линейки Ruby. Тем же, кто отдает предпочтение белым винам, выбирает «сухие» и «полусухие» сорта, стоит обратить внимание на вина категории Branco.
Хочется чего-то более легкого и романтического? Выбирайте розовые портвейны, они понравятся даже женщинам и будут отличным дополнением к фуршету. Для российского потребителя одним из наиболее привлекательных остается крымский портвейн – идеальное сочетание цены и качества.
Бокалы для портвейна
Правильно подобранные бокалы для портвейна позволят лучше оценить вкус и аромат. Независимо от конкретного вида вина, для подачи лучше подходят классические бокалы-тюльпаны. Объем бокала должен составлять 150 – 200 мл, выбирать варианты с длинной ножкой не рекомендуется.
Перед дегустацией бутылка портвейна должна несколько дней постоять вертикально, такой нюанс тоже является важным. Для красных крепленых вин оптимальной считается температура подачи 16-18 °С, а белые сорта портвейна стоит охладить до 10-12 °С.
